CAP - Pâtissier

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Formation créée le 20/12/2024. Dernière mise à jour le 23/12/2024.

Version du programme : 1

Programme de la formation

RNCP38765 Date de début du parcours certifiant : 01-09-2024 Certificateurs: Ministère de l'éducation Nationale et de la Jeunesse Lien vers la fiche RNCP: https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38765/ Le CAP Pâtissier en CFA forme les apprentis aux techniques essentielles de la pâtisserie, tout en leur offrant une expérience professionnelle en entreprise. Le programme combine des cours pratiques et théoriques sur la fabrication des pâtisseries, l’hygiène, la gestion des stocks, ainsi que des matières générales. Les élèves bénéficient d'un apprentissage en conditions réelles au sein d'une pâtisserie, leur permettant de maîtriser les compétences nécessaires pour travailler dans le secteur de la pâtisserie artisanale ou industrielle.

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Profil des bénéficiaires

Collégiens en fin de 3ᵉ.
Lycéens en réorientation.
Adultes en reconversion.

Avoir entre 16 et 29 ans (ou 15 ans après la 3e),
Trouver une entreprise d’accueil pour signer un contrat d'apprentissage ou de professionnalisation,
Aucun diplôme spécifique requis, mais une forte motivation et un intérêt pour la pâtisserie sont essentiels.

Contenu de la formation

Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Français
- Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer
- Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu
- Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer
- Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
Histoire-Géographie , Enseignement moral et civique
- Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
- S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
- Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
- Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
- Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)
Mathématiques et Physique Chimie
- Rechercher, extraire et organiser l’information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter, utiliser une simulation
- Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
- Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
Langue vivante étrangère
- Comprendre la langue orale
- Comprendre un document écrit
- S’exprimer à l’écrit
- S’exprimer à l’oral en continu
- Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
Prévention-Santé-Environnement (PSE)
- Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d’urgence

Équipe pédagogique

Le CAP Pâtissier en CFA est encadré par des formateurs pâtissiers expérimentés qui enseignent les techniques de fabrication, ainsi que des professeurs pour les matières générales comme le français et les mathématiques. Des conseillers accompagnent également les apprentis dans leur parcours professionnel, offrant un soutien complet tout au long de la formation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Contrôles réguliers : Les apprentis sont évalués tout au long de leur formation, à travers des travaux pratiques et théoriques.
Évaluations en entreprise : Les tuteurs en entreprise participent à l'évaluation en observant les compétences professionnelles mises en pratique.
Examen final : La validation des compétences se fait via un examen pratique et théorique en fin de formation, conduisant à l'obtention du diplôme.

Ressources techniques et pédagogiques

Matériel de pâtisserie : Ustensiles, machines et équipements professionnels pour la pratique en laboratoire (moules, batteurs, fours, etc.).
Supports de cours : Manuels, fiches techniques et ressources numériques couvrant les techniques de pâtisserie, les recettes et les règles d’hygiène.
Salles de classe : Espaces équipés pour l’enseignement théorique et la formation pratique.
Accès à des professionnels : Interventions de chefs pâtissiers invités pour des démonstrations et des ateliers pratiques.

Qualité et satisfaction

Nombre de participants en fin d'accompagnement: En cours | Taux d'abandon: 0% | Taux de présentation à l'examen: en cours | Taux de réussite: en cours

Lieu

CLOUDCOM 97 SAINT MARTIN 16 lieu-dit IMM JARDINS BELLEVUE 97150 SAINT MARTIN

Accessibilité

Modes de participation En présentiel : Formations dans nos locaux à Cloud Com 97 avec accompagnement direct des formateurs. Local situé au premier l'étage . Escalier large avec garde corps solide , espace intérieur adapté aux fauteuils roulants. Formation adaptée aux: - malentendants - mal-voyants - fauteuils roulants - canne de marche Pour un besoin spécifique, contactez notre référent handicap.